Корреспондент «КП» оказалась по другую сторону стойки бара, чтобы на личном опыте узнать, как не попасться на уловки нечистых на руку барменов и официантов
ПРОСТО ДОБАВЬ ВОДЫ- Два «Чиваса» с колой, - небрежно бросила официантка Алла. - Пятница. Вечер. Самый сенокос!
«Чивас» с колой - понты, - хмыкнул Антон, бармен, с которым я стояла в одной смене. Он учил меня жизни. - Спорим, если я налью вместо «Чиваса» «Джим Бим», он ничего не заметит?
И вместо дорогого шотландского виски Антон намешал в коктейль дешевый американский бурбон. Честно говоря, я с ужасом следила за реакцией клиента и уже готовилась к скандалу. Но... подвоха не заметили! А судя по количеству чаевых, мужчина даже остался доволен.
- Поработаешь немного и легко научишься определять тех, на ком можно вот так заработать, - снисходительно похлопал меня по плечу Антон. - Того, кто хочет выпендриться, сразу видно. И понятно, что в элитных напитках он не сечет. Поэтому дорогие ингредиенты можно заменить аналогичными по вкусу, но дешевыми.
При этом навар с каждых 50 граммов может составлять до 450 рублей!
- Пойми ты, во всех барах такое практикуют. Иначе кто бы работал за 15 тысяч? А то и 10, если посчитать все штрафы. Поэтому и приходится выкручиваться: там - больше льда, там - больше сока и меньше ликера, - ничуть не стыдясь, рассказывал Антон. - Давай учись, стажер. «Мохито» сделаешь?
Под чутким руководством моего напарника я быстро сварганила напиток - вместо 50 граммов рома налила 35, положила побольше колотого льда - и вуаля, кажется, что алкоголя в коктейле все 70! Кроме того что бармены положат себе в карман, это принесет и дополнительную денежку в кассу бара, ведь клиент закажет больше коктейлей, чтобы «догнаться».
Еще один способ заработать - на дорогих фрэшах.
- Фрукты - явление сезонное. Так, один апельсин может дать столько сока, что его хватит на целый стакан, а в другое время на одну порцию потребуется четыре апельсина сразу. Заведению это, естественно, невыгодно. В таких случаях для объема кладут лед или разбавляют сок водой. Но по законам физики вода через какое-то время отдельным слоем выступит поверх напитка.
Что делать
Если вы заказываете простой коктейль, состоящий из двух ингредиентов, попросите принести их по отдельности. Например, популярный среди клабберов коктейль «Водка-Ред булл» закажите так: водки (60 мл), баночку «Ред булла» и чистый пустой стакан, объясняет администратор бара Мария Бездетных. Коктейль вы смешаете себе сами, не нарушив его пропорций.
Просите, чтобы лед вам приносили в отдельной посуде.
Можно дождаться выполнения заказа у бара - не многие рискнут «химичить» на глазах у клиента.
ПОСЛЕ БАНКЕТА ОСТАЮТСЯ ЯЩИКИ АЛКОГОЛЯ
С баром по прошествии суток мне все стало более-менее понятно. Поэтому следующую смену я провела на кухне, выслушав их истории о любимых банкетах. Например, как гости попросили разрезать громадную свиную рульку, что повар и сделал на кухне, оставив себе не меньше килограмма мяса.
Даже на салатах повара умудряются нарубить себе немного «капусты».
- Кто отличит обычный салат от салата айсберг? - машет зеленью перед моим лицом наш повар Владимир. - Да никто. А у них разница в стоимости колоссальная. Обычный лист стоит 10 рублей, а айсберг - уже 100!
Вообще в суете праздника практически невозможно проконтролировать, какие блюда были действительно поданы на стол, а какие не подали, но в счет включили.
- Порой ради экономии места на столе клиенты просят выложить, к примеру, четыре салата «Цезарь» в одну тарелку, - говорят официанты. - Значит, вам подадут всего три - на глаз не определишь. В кувшины недоливают сок, в графины - водку или коньяк. По чуть-чуть. Но такой тары на столе десятки. У нас часто после банкетов остаются ящики сэкономленного алкоголя.
Что делать
Чтобы не кормить на халяву работников заведения, попросите резать, например, мясо на ваших глазах. Вы имеете на это полное право.
Просите все салаты разложить по отдельным тарелкам: места займет не так много, поскольку пустую посуду тут же уберут. Зато недовес 30 - 50 граммов с порции будет хорошо заметен.
Если у вас свадьба или юбилей, отправьте заранее в ресторан дотошного родственника. Пусть он проследит, сколько привезли спиртного, и предупредит сотрудников, что все пересчитает. Это удержит от соблазнов.
Рассчитывайтесь за банкет до начала веселья. Когда гости уже навеселе, в счет могут включить блюда, которые вы не заказывали.
КСТАТИ
На чем еще разводят клиентов...
В счете блюдо дороже, чем в меню. Если вы сидите большой компанией и счет напоминает свиток, к стоимости каждого блюда могут прибавить рублей по 10. Кажется, что сумма небольшая, но на деле выгода доходит до тысячи рублей с одной компании.
Очень часто бывает так, что вы заказали воду за 30 рублей, а бармену протянули тысячу рублей. Сдачу вам принесут мелкими купюрами, и если не пересчитаете деньги сразу, то впоследствии можете обнаружить, что 100 - 150 рублей вам недодали.
Предлагают рассчитать по-быстрому. «А то нас заставляют переписывать все названия и стоимость, а это столько времени занимает». Если услышали такое, знайте: вас обманывают. Раз сумму называют устно, значит, прибавили лишнего где-то в заказе. При этом ведь и сумму называют правдоподобную, например, 574 рубля. А потом еще и извиняются - нет 26 рублей сдачи. Вы машете рукой: мол, оставьте себе на чай, не подозревая, что заплатили за обслуживание в несколько раз больше.
МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА
Мария ЗВЕГИНА, психолог:
«Замечая обман, мы не скандалим, боясь показаться мелочными»
- Это особенность русских: даже когда мы замечаем, что нас обманули или обсчитали, предпочитаем промолчать и боимся поднимать скандал. На Западе, например, подачей исков о возмещении морального ущерба не занимается только ленивый. Заподозрили, что в коктейль добавили воды, - тут же идут в суд.
Мы же очень боимся, что про нас подумают плохо, посчитают нас мелочными. Проще сделать вид, что ты вполне можешь позволить себе быть расточительным, показать всем, что у тебя все в порядке.
В России дурить людей гораздо проще - мы предпочитаем не замечать подвоха, ибо понты дороже. Обслуживающий персонал баров, ресторанов и кафе этим активно пользуется.
Комментариев нет:
Отправить комментарий